Fruchtiger Couscous-Salat mit gerösteter Paprika und Pfirsich

Zutaten

• 200 gCouscous
• 2 Stückrote Paprika
• 2 Stückreife Pfirsiche
• 100 gFeta-Käse
• 50 gRucola
• 2 ELOlivenöl
• 1 ELZitronensaft
• 1 TLHonig
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Den Couscous in eine große Schüssel geben. 250 ml Wasser zum Kochen bringen. Das kochende Wasser über den Couscous gießen, sodass er vollständig bedeckt ist. Die Schüssel sofort mit einem Deckel oder einem Teller abdecken und 10 Minuten stehen lassen. Nach der Zeit sollte das Wasser komplett aufgesogen sein und der Couscous weich.
2. 2Die roten Paprika unter fließendem Wasser gründlich waschen, um Schmutz zu entfernen. Dann die Paprika halbieren, entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Achte darauf, dass die Streifen gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig rösten.
3. 3Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Paprikastreifen darauf verteilen und mit 1 EL Olivenöl gleichmäßig beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 10 Minuten rösten. Die Paprika ist fertig, wenn die Ränder leicht gebräunt sind und ein angenehmer Duft aufsteigt.
4. 4Die reifen Pfirsiche unter fließendem Wasser abspülen. Halbieren und den Kern entfernen. Schneide die Pfirsiche in dünne Spalten, etwa 0,5 cm dick. Gleichmäßige Spalten sorgen dafür, dass der Pfirsichgeschmack im Salat gleichmäßig verteilt ist.
5. 5Den Feta-Käse aus der Verpackung nehmen und mit einem scharfen Messer in kleine Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Versuche, den Käse nicht zu zerbröseln, damit die Würfel im Salat schön aussehen und gut verteilt sind.
6. 6Den Rucola gründlich waschen, um Sand und Schmutz zu entfernen. Danach in einer Salatschleuder trocken schleudern. Der Rucola sollte trocken sein, damit er das Dressing gut aufnehmen kann und der Salat nicht verwässert.
7. 7In einer kleinen Schüssel 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, eine Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Mit einem Löffel gut mischen, bis der Honig vollständig aufgelöst ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
8. 8Den Couscous mit einer Gabel auflockern, um Klumpen zu vermeiden. In eine große Schüssel geben und die gerösteten Paprikastreifen, Pfirsichspalten, Feta-Würfel und den trockenen Rucola hinzufügen. Alle Zutaten gleichmäßig verteilen.
9. 9Das vorbereitete Dressing über den Salat gießen. Mit zwei großen Löffeln oder Salatbesteck alles gut vermengen, sodass jede Zutat mit dem Dressing benetzt ist. Vor dem Servieren den Salat 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.