Frucht-Spargel-Pasta mit Cashew-Sahnesauce und Kirschtomaten

Zutaten

• 300 gVollkorn-Pasta
• 200 ggrüner Spargel
• 150 gKirschtomaten
• 100 gCashewkerne
• 250 mlSahne
• 1 ELOlivenöl
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Die Cashewkerne in eine mittelgroße Schüssel geben und mit 200 ml heißem Wasser übergießen. 15 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Danach in ein Sieb abgießen und das Wasser abtropfen lassen. Tipp: Je heißer das Wasser, desto schneller werden sie weich.
2. 2Einen großen Topf mit Wasser füllen und 1 Prise Salz hinzufügen. Wasser zum Kochen bringen. 300 g Vollkorn-Pasta hineingeben und 8-10 Minuten kochen, bis sie noch leichten Biss hat. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
3. 3Den grünen Spargel unter fließendem Wasser waschen und die holzigen Enden mit einem scharfen Messer abschneiden. Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Tipp: Frischer Spargel ist knackig und hat eine leuchtend grüne Farbe.
4. 4In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Spargelstücke hinzufügen und 5 Minuten anbraten. Dabei gelegentlich umrühren. Der Spargel ist fertig, wenn er bissfest ist und leicht gebräunt aussieht. Achte darauf, dass er nicht zu weich wird.
5. 5Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Zu den Spargelstücken in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten mitbraten. Gelegentlich umrühren, bis die Tomaten leicht weich sind, aber noch ihre Form behalten. Sie geben dem Gericht eine frische, saftige Note.
6. 6Die abgetropften Cashewkerne zusammen mit 250 ml Sahne in einen Mixer geben. Zu einer glatten Sauce pürieren, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz sollte cremig und gleichmäßig sein.
7. 7Die Cashew-Sahnesauce in die Pfanne zum Spargel und den Tomaten geben. Alles gut vermengen und bei kleiner Hitze 2-3 Minuten ziehen lassen. Achte darauf, dass die Sauce nicht kocht, damit sie ihre cremige Konsistenz behält und sich die Aromen verbinden.
8. 8Die gekochte Pasta in die Pfanne zur Sauce geben und alles gut vermischen. Bei kleiner Hitze kurz erwärmen, aber nicht kochen lassen. So bleibt die Pasta schön cremig. Tipp: Vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, falls nötig.