Erdbeer-Muffins mit Haferflocken

Zutaten

• 200 gfrische Erdbeeren
• 150 gHaferflocken
• 150 gVollkornmehl
• 100 gZucker
• 2 TLBackpulver
• 1 TLVanilleextrakt
• 2 StückEier
• 100 mlMilch
• 75 mlPflanzenöl
• 1 PriseSalz

Zubereitung

1. 1Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor. Nimm ein Muffinblech und lege es mit Papierförmchen aus oder fette es leicht mit etwas Pflanzenöl ein. So verhinderst du, dass die Muffins später kleben bleiben. Achte darauf, dass jedes Förmchen gut eingefettet ist, damit die Muffins sich leicht lösen lassen.
2. 2Wasche die 200 g frischen Erdbeeren gründlich unter kaltem Wasser ab. Entferne den grünen Strunk und schneide die Erdbeeren in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm Größe. So verteilen sie sich gleichmäßig im Teig und jeder Muffin bekommt ein paar Stückchen.
3. 3In einer großen Schüssel vermenge 150 g Haferflocken, 150 g Vollkornmehl, 100 g Zucker, 2 TL Backpulver und eine Prise Salz. Rühre alles gut mit einem Schneebesen um, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt. So gehst du sicher, dass die Muffins schön aufgehen.
4. 4In einer separaten mittelgroßen Schüssel verquirle 2 Eier mit 100 ml Milch, 75 ml Pflanzenöl und 1 TL Vanilleextrakt. Nutze einen Schneebesen und achte darauf, dass die Mischung glatt und ohne Klumpen ist. Dies sorgt für eine gleichmäßige Textur im Teig.
5. 5Gieße die flüssige Mischung aus der zweiten Schüssel langsam über die trockenen Zutaten in der großen Schüssel. Rühre alles vorsichtig mit einem Holzlöffel um, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben. Der Teig sollte feucht, aber nicht zu flüssig sein. Vermeide zu starkes Rühren, um weiche Muffins zu bekommen.
6. 6Hebe die Erdbeerwürfel sanft unter den Teig, indem du sie mit dem Holzlöffel vorsichtig einarbeitest. Achte darauf, dass die Erdbeeren gleichmäßig im Teig verteilt sind, ohne sie zu zerdrücken. So bleiben die Fruchtstücke intakt und saftig.
7. 7Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen. Fülle jedes Förmchen etwa zu zwei Dritteln, damit die Muffins genug Platz zum Aufgehen haben. Ein Löffel oder ein Eisportionierer kann helfen, den Teig gleichmäßig zu verteilen.
8. 8Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, den du in die Mitte eines Muffins stichst, sauber herauskommt. Lass die Muffins vor dem Servieren etwas abkühlen, damit sie ihre Form behalten.