Erbsen-Minz-Suppe mit Vollkornbrot

Zutaten

• 500 ggefrorene Erbsen
• 1 StückZwiebel
• 1 ELOlivenöl
• 750 mlGemüsebrühe
• 150 ggriechischer Joghurt
• 10 Blätterfrische Minze
• 1 ELZitronensaft
• 4 ScheibenVollkornbrot
• 1 PriseSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Zwiebel schälen und mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. Achte darauf, dass die Würfel gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig garen. Tipp: Halte das Messer senkrecht und schneide vorsichtig, um Verletzungen zu vermeiden.
2. 2Einen großen Topf auf den Herd stellen und 1 EL Olivenöl hineingeben. Erhitze das Öl bei mittlerer Hitze, bis es leicht schimmert. Füge die Zwiebelwürfel hinzu und brate sie 3-4 Minuten an, bis sie weich sind. Sie sollten glasig, aber nicht braun sein.
3. 3Die gefrorenen Erbsen (500 g) in den Topf zu den Zwiebeln geben. Gieße 750 ml Gemüsebrühe hinzu. Erhöhe die Hitze, bis die Brühe leicht köchelt. Reduziere dann auf mittlere Hitze und lasse es 10 Minuten köcheln, bis die Erbsen weich sind.
4. 4Während die Suppe kocht, die Minzblätter abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Nimm 10 Blätter, hacke die Hälfte davon grob und gib sie zur Suppe. Die restlichen Blätter legst du beiseite für die spätere Garnitur.
5. 5Sobald die Erbsen weich sind, nimm einen Stabmixer und püriere die Suppe direkt im Topf, bis sie glatt ist. Alternativ kannst du die Suppe in einen Standmixer geben. Vorsicht: Heiße Flüssigkeit kann spritzen, halte den Deckel fest.
6. 6Füge 1 EL Zitronensaft und 150 g griechischen Joghurt zur pürierten Suppe hinzu. Rühre alles gut um, bis der Joghurt vollständig eingearbeitet ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis der Geschmack ausgewogen ist.
7. 7Die Vollkornbrotscheiben (4 Stück) in einem Toaster oder einer trockenen Pfanne rösten. Stelle sicher, dass sie schön knusprig sind. Wenn du eine Pfanne benutzt, wende die Scheiben regelmäßig, damit sie nicht verbrennen.
8. 8Die gerösteten Brotscheiben diagonal halbieren und bereitstellen. Die Suppe in Schalen füllen und mit den restlichen Minzblättern garnieren. Serviere die Suppe mit den knusprigen Brotscheiben als Beilage.