Eierkuchen mit Apfelmus

Zutaten

• 4 StückEier
• 200 gVollkornmehl
• 300 mlMilch
• 1 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 2 ELRapsöl
• 200 gApfelmus
• 2 ELHonig
• 1 TLZimt

Zubereitung

1. 1Schlage 4 Eier in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen kräftig auf, bis sie schaumig und hellgelb sind. Dies dauert etwa 2-3 Minuten. Achte darauf, dass keine Eierschalen im Teig landen. Der Schaum sorgt für besonders luftige Eierkuchen.
2. 2Mische 200 g Vollkornmehl mit 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung langsam über die Eier und rühre sie vorsichtig unter. Vermeide Klümpchen, indem du den Teig gleichmäßig und ohne Hast verrührst.
3. 3Gieße 300 ml Milch langsam in den Teig und rühre kontinuierlich mit dem Schneebesen, bis der Teig eine glatte, flüssige Konsistenz hat. Der Teig sollte leicht vom Löffel fließen, aber nicht zu dünn sein. Ein gleichmäßiger Teig sorgt für gleichmäßige Eierkuchen.
4. 4Erhitze 1 EL Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Das Öl sollte den Boden der Pfanne leicht bedecken, um Ankleben zu verhindern. Nach etwa 2 Minuten ist das Öl heiß genug, wenn es leicht schimmert. Verteile es gleichmäßig in der Pfanne.
5. 5Gieße eine Kelle Teig in die heiße Pfanne und verteile ihn gleichmäßig durch leichtes Schwenken der Pfanne. Backe den Eierkuchen 2-3 Minuten, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder leicht fest werden.
6. 6Wende den Eierkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender und backe ihn weitere 2 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Achte darauf, dass der Eierkuchen nicht verbrennt. Wiederhole diesen Vorgang mit dem restlichen Teig.
7. 7Erwärme 200 g Apfelmus in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Rühre gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Nach etwa 5 Minuten sollte das Apfelmus warm, aber nicht heiß sein. Ein warmes Apfelmus ergänzt den Eierkuchen perfekt.
8. 8Bestreiche jeden fertigen Eierkuchen mit einem Löffel warmem Apfelmus. Verfeinere ihn mit einem Hauch Zimt und einem Spritzer Honig. Der Zimt und Honig geben dem Gericht eine süße und würzige Note. Sofort servieren und genießen.