Dinkel-Spaghetti mit Avocado-Pesto und Kirschtomaten

Zutaten

• 400 gDinkel-Spaghetti
• 2 Stückreife Avocados
• 200 gKirschtomaten
• 50 gParmesan, gerieben
• 30 gPinienkerne
• 1 BundBasilikum
• 2 ELOlivenöl
• 1 ZeheKnoblauch
• 1 TLSalz
• 0.5 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1Bringe in einem großen Topf etwa 4 Liter Wasser zum Kochen und füge 1 Esslöffel Salz hinzu. Die 400 g Dinkel-Spaghetti hineingeben und 10 Minuten kochen lassen. Die Nudeln sollten noch leichten Biss haben, also nicht zu weich werden. Probiere nach 10 Minuten eine Nudel: Sie sollte nicht mehr hart, aber auch nicht matschig sein.
2. 2Während die Spaghetti kochen, die Avocados mit einem Messer halbieren und den Kern herausnehmen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und in eine Küchenmaschine geben. Püriere die Avocados, bis eine glatte Masse entsteht. Keine Stückchen sollten mehr sichtbar sein, damit das Pesto eine cremige Konsistenz hat.
3. 3Erhitze eine kleine Pfanne auf mittlerer Stufe, ohne Öl. Gib die 30 g Pinienkerne hinein und röste sie für etwa 3-5 Minuten. Rühre häufig um, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht anbrennen. Der nussige Duft zeigt dir, dass sie fertig sind. Achtung: Sie können schnell verbrennen, also bleib dabei.
4. 4Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein. Gib den Knoblauch zusammen mit dem Bund Basilikum, 2 Esslöffeln Olivenöl, 50 g geriebenem Parmesan, 1 Teelöffel Salz und 0,5 Teelöffel Pfeffer in die Küchenmaschine zur Avocadomasse. Mixe alles, bis ein cremiges Pesto entsteht. Der Knoblauch sollte gleichmäßig verteilt sein.
5. 5Wasche die 200 g Kirschtomaten gründlich unter fließendem Wasser. Halbiere sie mit einem scharfen Messer. Wenn die Tomaten größer sind, schneide sie in Viertel. Sie sollten saftig und frisch riechen. So lassen sie sich später besser unter die Spaghetti mischen und verteilen.
6. 6Sobald die Spaghetti fertig sind, gieße sie in ein Sieb ab und lasse sie kurz abtropfen. Schüttel das Sieb leicht, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Gib die abgetropften Spaghetti dann in eine große Schüssel. So verhinderst du, dass das Pesto verwässert wird.
7. 7Verteile das Avocado-Pesto gleichmäßig über die warmen Spaghetti. Verwende zwei Gabeln, um die Spaghetti vorsichtig zu vermengen. Achte darauf, dass die Nudeln komplett mit dem Pesto überzogen sind. So wird der Geschmack gleichmäßig verteilt.
8. 8Hebe die Kirschtomaten und die gerösteten Pinienkerne vorsichtig unter die Spaghetti. Mische alles gut durch, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Sofort servieren, damit das Gericht warm genossen werden kann. Guten Appetit!