Dinkel-Salziges Energiebrot mit Nüssen und Trockenfrüchten

Zutaten

• 250 gDinkelvollkornmehl
• 50 gWalnüsse, grob gehackt
• 50 gMandeln, grob gehackt
• 75 ggetrocknete Aprikosen, klein geschnitten
• 50 ggetrocknete Cranberries
• 1 TLSalz
• 1 TLBackpulver
• 300 mlWasser
• 2 ELOlivenöl

Zubereitung

1. 1In einer großen Schüssel 250 g Dinkelvollkornmehl, 1 TL Salz und 1 TL Backpulver gründlich vermischen. Verwende einen Schneebesen, um sicherzustellen, dass das Backpulver gleichmäßig verteilt ist. So vermeidest du ungleichmäßige Stellen im Brot.
2. 250 g grob gehackte Walnüsse, 50 g Mandeln, 75 g klein geschnittene getrocknete Aprikosen und 50 g getrocknete Cranberries in die Mehlmischung geben. Alles gut vermengen, damit die Nüsse und Früchte gleichmäßig verteilt sind. So hat jeder Bissen den gleichen Geschmack.
3. 3In einem Messbecher 300 ml Wasser und 2 EL Olivenöl gründlich mischen. Gieße die Flüssigkeit langsam in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Rühre dabei stetig mit einem Holzlöffel, bis ein klebriger Teig entsteht. Achte darauf, dass keine trockenen Stellen übrig bleiben.
4. 4Den klebrigen Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen und 2-3 Minuten kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht zu klebrig sein. Falls der Teig zu sehr klebt, füge nach und nach etwas Mehl hinzu, bis er sich gut verarbeiten lässt.
5. 5Eine Kastenform leicht mit Öl einfetten, damit das Brot nicht kleben bleibt. Lege den Teig in die Form und drücke ihn gleichmäßig fest. Decke die Form mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig 10 Minuten ruhen, damit er etwas aufgeht.
6. 6In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Vorheizzeit ist wichtig, damit das Brot gleichmäßig backt. Achte darauf, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor du das Brot hineinlegst.
7. 7Das Brot auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen. Es sollte goldbraun aussehen. Klopfe leicht auf die Unterseite des Brotes: Es sollte hohl klingen, dann ist es durchgebacken. Überprüfe die Farbe und den Klang, um sicherzugehen.
8. 8Das Brot aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. So bleibt die Kruste knusprig und das Brot wird nicht feucht.