Dinkel-Risotto mit grünem Spargel und Limette

Zutaten

• 250 gDinkelreis
• 500 mlGemüsebrühe
• 200 ggrüner Spargel
• 1 StückZwiebel
• 2 ELOlivenöl
• 50 gParmesan, gerieben
• 1 StückLimette
• 1 TLSalz
• 1/2 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Nimm einen großen Topf und erhitze darin 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinein und brate sie 3-4 Minuten an, bis sie glasig sind. Achte darauf, dass sie weich sind, aber nicht braun werden. Wenn sie anfangen zu bräunen, ist die Hitze zu hoch.
2. 2Füge den Dinkelreis den Zwiebeln im Topf hinzu. Rühre den Reis 1-2 Minuten lang um, damit er von allen Seiten leicht glasig wird. Das verleiht dem Risotto ein nussiges Aroma. Achte darauf, dass der Reis nicht anbrennt, also rühre regelmäßig um.
3. 3Erwärme die Gemüsebrühe in einem separaten Topf, damit sie heiß ist, wenn du sie verwendest. Füge nun eine Kelle der heißen Brühe zum Dinkelreis hinzu. Rühre ständig, bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Wiederhole diesen Vorgang für etwa 20 Minuten.
4. 4Der Dinkelreis sollte nach 20 Minuten gar, aber noch bissfest sein. Das erkennst du, wenn du ein Korn probierst: Es sollte nicht mehr hart sein, aber noch einen leichten Biss haben. Wenn der Reis zu trocken aussieht, gib etwas mehr Brühe hinzu.
5. 5Während der Reis kocht, wasche den grünen Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Schneide den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke. Erhitze eine separate Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze und brate den Spargel 5-6 Minuten an. Er sollte leicht gebräunt und bissfest sein.
6. 6Gib den gebratenen Spargel in den Topf mit dem Dinkelreis. Vermenge alles gut, sodass sich die Aromen verbinden. Lass es noch 2-3 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, damit der Spargel die Wärme des Risottos annimmt. Rühre dabei vorsichtig um.
7. 7Streue den geriebenen Parmesan über das Risotto und rühre ihn unter. Der Käse sollte schmelzen und dem Gericht eine cremige Konsistenz verleihen. Wenn du den Käse gleichmäßig verteilt siehst und das Risotto schön cremig ist, hast du diesen Schritt richtig gemacht.
8. 8Zum Schluss die Limette halbieren und den Saft über das Risotto auspressen. Rühre gut um, damit sich der frische Geschmack verteilt. Schmecke das Gericht mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer ab. Probiere, ob die Würzung stimmt, und serviere das Risotto warm.