Dinkel-Pfannkuchen mit geröstetem Kürbis und Koriander

Zutaten

• 200 gDinkelmehl
• 300 mlMilch
• 2 StückEier
• 1 PriseSalz
• 300 gHokkaido-Kürbis
• 2 ELOlivenöl
• 1 Bundfrischer Koriander
• 1 TLHonig

Zubereitung

1. 1Den Hokkaido-Kürbis gründlich unter fließendem Wasser abwaschen. Danach den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Schneide den Kürbis in etwa 1 cm große Würfel. Achte darauf, dass alle Stücke gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
2. 2Die Kürbiswürfel in einer großen Schüssel mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Verteile die gewürzten Würfel gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. So verhinderst du, dass sie anhaften und sie rösten gleichmäßig.
3. 3Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schiebe das Backblech mit den Kürbiswürfeln in den Ofen und röste sie etwa 20 Minuten. Alle 5-7 Minuten die Würfel vorsichtig wenden. Sie sind fertig, wenn sie weich und leicht karamellisiert sind.
4. 4In einer großen Schüssel 200 g Dinkelmehl, 300 ml Milch, 2 Eier und eine Prise Salz mit einem Schneebesen gut verrühren. Der Teig sollte glatt und ohne Klümpchen sein. Falls Klümpchen bleiben, rühre weiter oder verwende einen Handmixer.
5. 5Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen und 1 EL Olivenöl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Backe den Pfannkuchen etwa 2-3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.
6. 6Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender umdrehen und die andere Seite ebenfalls 2-3 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Wiederhole diesen Vorgang für den restlichen Teig. Halte die fertigen Pfannkuchen warm, indem du sie mit Alufolie abdeckst.
7. 7Den frischen Koriander unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Die Blätter grob hacken. Die gerösteten Kürbiswürfel in einer Schüssel mit dem gehackten Koriander und 1 TL Honig vorsichtig vermengen.
8. 8Die warmen Pfannkuchen auf Teller legen und großzügig mit der Kürbis-Koriander-Mischung belegen. Achte darauf, dass der Kürbis warm und der Koriander frisch duftend ist. Sofort servieren, damit die Pfannkuchen nicht kalt werden.