Cremige Süßkartoffel-Suppe mit knusprigem Vollkornbrot

Zutaten

• 800 gSüßkartoffeln
• 1 StückZwiebel
• 2 ELOlivenöl
• 1 LiterGemüsebrühe
• 200 mlKokosmilch
• 2 TLCurrypulver
• 1 PriseSalz
• 4 ScheibenVollkornbrot

Zubereitung

1. 1Beginne damit, die 800 g Süßkartoffeln zu schälen. Schneide sie dann in gleichmäßige Würfel von etwa 2 cm Größe. Achte darauf, dass alle Würfel ähnlich groß sind, damit sie gleichmäßig garen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, damit sie schnell weich wird.
2. 2Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie 3-4 Minuten, bis sie glasig sind. Rühre dabei immer wieder um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Sie sollten weich, aber nicht braun sein, dann hast du es richtig gemacht.
3. 3Füge die Süßkartoffelwürfel in den Topf und dünste sie 2 Minuten mit. Rühre gelegentlich um, damit sie gleichmäßig erhitzt werden. Du wirst sehen, dass sie beginnen, leicht zu karamellisieren und das Aroma der Zwiebeln aufzunehmen. Das ist der perfekte Zeitpunkt zum Weiterkochen.
4. 4Gieße 1 Liter Gemüsebrühe in den Topf und stelle die Hitze auf hoch. Warte, bis die Suppe zu kochen beginnt, und reduziere dann die Hitze auf niedrig. Decke den Topf ab und lass die Suppe 15 Minuten köcheln. Die Süßkartoffeln sind fertig, wenn sie leicht mit einer Gabel zerdrückt werden können.
5. 5Gib 2 Teelöffel Currypulver und eine Prise Salz in die Suppe. Verwende einen Stabmixer, um die Suppe zu pürieren, bis sie cremig und glatt ist. Falls du keinen Stabmixer hast, kannst du auch einen Standmixer benutzen. Probiere die Suppe und würze nach Bedarf mit mehr Salz oder Curry.
6. 6Rühre 200 ml Kokosmilch in die pürierte Suppe ein. Erhitze die Suppe nochmals sanft, aber lass sie nicht aufkochen, damit der Geschmack der Kokosmilch erhalten bleibt. Du merkst, dass sie fertig ist, wenn sie gleichmäßig heiß, aber nicht sprudelnd ist.
7. 7Während die Suppe erhitzt wird, röste 4 Scheiben Vollkornbrot im Toaster oder in einer Pfanne ohne Öl. Achte darauf, dass das Brot eine knusprige Kruste bekommt, aber nicht verbrennt. Wenn es gleichmäßig gebräunt und knusprig ist, ist es perfekt.
8. 8Fülle die Suppe in Schalen und serviere sie mit den knusprigen Brotscheiben. Wenn du magst, kannst du die Suppe noch mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Limettensaft garnieren. Das gibt der Suppe eine frische Note und sieht auch noch toll aus.