Cremige Kürbissuppe mit gerösteten Kürbiskernen

Zutaten

• 1 kgHokkaido-Kürbis
• 1 StückZwiebel
• 2 ELOlivenöl
• 800 mlGemüsebrühe
• 200 mlKokosmilch
• 1 TLSalz
• 0.5 TLPfeffer
• 50 gKürbiskerne
• 1 PriseMuskatnuss
• 1 ELSchnittlauch, gehackt

Zubereitung

1. 1Den Hokkaido-Kürbis gründlich unter fließendem Wasser waschen, um Schmutz zu entfernen. Halbiere ihn mit einem scharfen Messer und entferne die Kerne mit einem Löffel. Schneide das Fruchtfleisch in etwa 3 cm große Stücke. Tipp: Die Schale kann mitgegessen werden, sie wird beim Kochen weich.
2. 2Die Zwiebel schälen und in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Nimm einen großen Topf und erhitze darin 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel hinzu und dünste sie 3-4 Minuten, bis sie glasig aussehen und angenehm duften. Achte darauf, dass sie nicht braun werden.
3. 3Gib die Kürbisstücke zu den Zwiebeln in den Topf. Dünste alles zusammen für weitere 3 Minuten. Rühre gelegentlich um, damit die Stücke gleichmäßig erhitzt werden und nichts am Boden anhaftet. Der Kürbis sollte leicht anfangen zu bräunen, aber nicht anbrennen.
4. 4Gieße 800 ml Gemüsebrühe in den Topf und rühre um. Bring die Mischung zum Kochen, dann reduziere die Hitze, sodass die Suppe nur noch leicht köchelt. Lass den Kürbis etwa 15 Minuten köcheln, bis er weich ist. Du kannst mit einer Gabel testen, ob er leicht zerdrückt werden kann.
5. 5Wenn der Kürbis weich ist, nimm einen Stabmixer und püriere die Suppe direkt im Topf, bis sie glatt und cremig ist. Achte darauf, dass keine Stücke mehr vorhanden sind. Gieße 200 ml Kokosmilch ein und rühre gut um. Erhitze die Suppe erneut, aber lass sie nicht mehr stark kochen.
6. 6Schmecke die Suppe mit 1 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Rühre alles gut ein und probiere, ob die Gewürze passen. Tipp: Wenn du es würziger magst, kannst du mehr Pfeffer hinzufügen. Achte darauf, dass der Muskatnuss-Geschmack nicht zu stark wird.
7. 7Erhitze eine kleine Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze. Gib 50 g Kürbiskerne hinein und röste sie unter ständigem Rühren, bis sie leicht bräunen und anfangen zu duften. Dies dauert etwa 3-4 Minuten. Sei aufmerksam, damit sie nicht verbrennen, denn das passiert schnell.
8. 8Verteile die heiße Suppe in Schalen und streue die gerösteten Kürbiskerne darüber. Garniere mit 1 Esslöffel gehacktem Schnittlauch pro Schale. Die Suppe sofort servieren, solange sie heiß ist, damit die Aromen voll zur Geltung kommen. Guten Appetit!