Bunte Rüben-Pasta mit cremiger Avocado-Sauce

Zutaten

• 300 gVollkornnudeln
• 2 Stückrote Paprika
• 200 gKarotten
• 1 StückAvocado
• 50 mlOlivenöl
• 30 gParmesan, gerieben
• 1 ZeheKnoblauch
• 1 TLZitronensaft
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Fülle einen großen Topf mit etwa 3 Litern Wasser und füge 1 Esslöffel Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen. Gib 300 g Vollkornnudeln hinein und koche sie 8-10 Minuten, bis sie noch leichten Biss haben. Sie sollten nicht hart sein, aber auch nicht zu weich. Gieße die Nudeln ab und schrecke sie kurz unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
2. 2Wasche 2 rote Paprika unter fließendem Wasser. Halbiere sie, entferne die Kerne und schneide sie in feine Streifen. Die Streifen sollten etwa 5 mm breit sein, damit sie gleichmäßig garen. Beiseite stellen.
3. 3Nimm 200 g Karotten, schäle sie mit einem Sparschäler und schneide sie in dünne Scheiben, etwa 2-3 mm dick. Alternativ kannst du sie auch mit einem Gemüsehobel in Scheiben hobeln. So garen sie schnell und gleichmäßig. Beiseite stellen.
4. 4Halbiere eine reife Avocado längs, entferne den Kern und löffle das Fruchtfleisch in einen Mixer. Schäle eine Knoblauchzehe und gib sie dazu. Füge 50 ml Olivenöl, 1 Teelöffel Zitronensaft, eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Diese Mischung sorgt für den cremigen Geschmack der Sauce.
5. 5Mixere die Zutaten zu einer glatten, cremigen Sauce. Achte darauf, dass keine Stückchen mehr sichtbar sind. Falls die Sauce zu dick ist, füge esslöffelweise etwas mehr Olivenöl oder Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce sollte leicht vom Löffel tropfen.
6. 6Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die geschnittenen Paprika- und Karottenscheiben hinein. Brate sie in 1 Esslöffel Olivenöl etwa 3-4 Minuten an. Die Gemüsestücke sollten weich, aber noch bissfest sein. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
7. 7Gib die abgetropften Nudeln zu den gebratenen Gemüsestreifen in die Pfanne. Mische alles gut durch, sodass die Nudeln gleichmäßig mit dem Gemüse vermischt sind. Reduziere die Hitze, damit nichts anbrennt und alles gleichmäßig warm bleibt.
8. 8Füge die cremige Avocado-Sauce in die Pfanne hinzu und rühre vorsichtig um, bis die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind. Achte darauf, dass die Sauce nicht zu lange erhitzt wird, damit sie ihre Cremigkeit behält.
9. 9Richte die Pasta auf Tellern an und streue 30 g geriebenen Parmesan darüber. Der Parmesan schmilzt leicht auf der warmen Pasta und fügt einen würzigen Geschmack hinzu. Sofort servieren, damit die Sauce ihre cremige Konsistenz behält.