Bunte Pfannkuchen mit Heidelbeeren und Joghurt

Zutaten

• 150 gVollkornmehl
• 2 TLBackpulver
• 250 mlMilch
• 2 StückEier
• 1 TLVanilleextrakt
• 200 gHeidelbeeren
• 2 ELHonig
• 200 gNaturjoghurt
• 1 ELRapsöl

Zubereitung

1. 1Das Vollkornmehl in eine große Schüssel geben und mit 2 Teelöffeln Backpulver vermischen. Verwende einen Schneebesen, um alles gut durchzurühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Falls doch Klümpchen bleiben, kannst du die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um sie zu entfernen.
2. 2In einer separaten Schüssel 250 ml Milch, 2 Eier und 1 Teelöffel Vanilleextrakt verquirlen. Nutze einen Schneebesen und achte darauf, dass die Mischung gleichmäßig wird und keine Eiweißstreifen mehr zu sehen sind. Ein gleichmäßiger, heller Gelbton zeigt, dass alles gut vermischt ist.
3. 3Nun die Mehlmischung langsam zur Milch-Ei-Mischung geben. Verwende einen Holzlöffel und rühre behutsam, bis ein glatter Teig entsteht. Vermeide kräftiges Rühren, um die Luftigkeit des Teigs zu bewahren. Der Teig sollte dickflüssig und ohne Klumpen sein.
4. 4Erhitze 1 Esslöffel Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, kannst du einen Tropfen Wasser hineingeben – es sollte leise zischen. Achte darauf, dass das Öl nicht raucht, da es sonst zu heiß ist.
5. 5Gieße eine kleine Kelle Teig in die Pfanne und streue sofort einige Heidelbeeren (etwa 5-6 Stück) darüber. Die Pfannkuchen sollten leicht brutzeln, wenn sie in die Pfanne kommen. Achte darauf, dass die Beeren gleichmäßig verteilt sind und nicht am Rand kleben.
6. 6Brate die Pfannkuchen etwa 2-3 Minuten auf der ersten Seite, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder leicht fest werden. Drehe sie dann vorsichtig mit einem Pfannenwender um. Sie sollten goldbraun und leicht aufgegangen sein.
7. 7Die zweite Seite der Pfannkuchen ebenfalls 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Der Pfannkuchen sollte locker und fluffig bleiben. Wenn du unsicher bist, schneide einen Pfannkuchen in der Mitte auf – er sollte durchgebacken sein, ohne teigig zu wirken.
8. 8Die fertigen Pfannkuchen auf Tellern anrichten. Pro Portion 1 Esslöffel Naturjoghurt und 1 Teelöffel Honig darüber geben. Der Joghurt sollte cremig sein und der Honig leicht fließen. Serviere die Pfannkuchen sofort, damit sie warm und frisch bleiben.