Bunte Nudelpfanne mit Brokkoli, Karotten und Erdnusssoße

Zutaten

• 300 gVollkornnudeln
• 200 gBrokkoli, in Röschen
• 2 StückKarotten, in dünne Scheiben
• 1 ELOlivenöl
• 100 mlKokosmilch
• 3 ELErdnussbutter
• 1 ELSojasoße
• 1 TLHonig
• 1 PriseSalz
• 1 PrisePfeffer

Zubereitung

1. 1Fülle einen großen Topf mit Wasser und füge eine Prise Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen. Gib 300 g Vollkornnudeln hinein und koche sie 10 Minuten. Rühre gelegentlich um, damit sie nicht zusammenkleben. Sie sind fertig, wenn sie weich, aber noch bissfest sind.
2. 2Gieße die gekochten Nudeln in ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen. Schwenke das Sieb leicht, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Stelle die Nudeln beiseite. Tipp: Halte sie warm, indem du sie mit einem Deckel oder einem Tuch abdeckst.
3. 3Schneide 200 g Brokkoli in kleine Röschen und hobele 2 Karotten in dünne Scheiben. Achte darauf, dass die Stücke gleichmäßig sind, damit sie gleichmäßig garen. Tipp: Verwende einen Gemüsehobel für gleichmäßige Karottenscheiben.
4. 4Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den Brokkoli und die Karotten hinzu. Brate sie unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten. Das Gemüse sollte leicht gebräunt und bissfest sein. Achte darauf, dass es nicht anbrennt.
5. 5In einem kleinen Topf 100 ml Kokosmilch, 3 EL Erdnussbutter, 1 EL Sojasoße und 1 TL Honig bei niedriger Hitze erwärmen. Rühre mit einem Schneebesen, bis die Soße glatt ist. Sie sollte dickflüssig und cremig sein, ohne Klumpen.
6. 6Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne mit dem gebratenen Gemüse. Vermische alles gut, sodass das Gemüse gleichmäßig verteilt ist. Tipp: Verwende zwei Kochlöffel, um alles gründlich zu vermengen, ohne dass etwas aus der Pfanne fällt.
7. 7Gieße die Erdnusssoße über die Nudeln und das Gemüse. Rühre alles gut um, bis die Soße gleichmäßig verteilt ist. Die Nudeln sollten vollständig mit der Soße bedeckt sein. Achte darauf, dass keine Soßenklumpen vorhanden sind.
8. 8Schmecke die Nudelpfanne mit einer Prise Salz und Pfeffer ab. Erhitze alles nochmals kurz, damit die Soße die Nudeln gut umhüllt. Nimm die Pfanne vom Herd, wenn alles gut durchgewärmt ist und die Aromen sich verbunden haben.