Buchweizen-Scones mit Himbeeren und Vanille

Zutaten

• 150 gBuchweizenmehl
• 50 gVollkornmehl
• 2 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 50 gkalte Butter
• 2 ELHonig
• 100 gfrische Himbeeren
• 1 TLVanilleextrakt
• 120 mlButtermilch

Zubereitung

1. 1Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Backpapier verhindert, dass die Scones am Blech festkleben. Achte darauf, dass das Backpapier glatt aufliegt, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.
2. 2In einer großen Schüssel 150 g Buchweizenmehl, 50 g Vollkornmehl, 2 TL Backpulver und eine Prise Salz vermischen. Die Mischung mit einem Schneebesen oder Löffel gut durchrühren, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind. Dies sorgt dafür, dass die Scones gleichmäßig aufgehen.
3. 350 g kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Die Butterwürfel in die Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten. Reibe die Butter sanft in das Mehl, bis die Mischung krümelig ist. Es sollten keine großen Butterstücke mehr sichtbar sein, damit die Scones zart werden.
4. 4In einer separaten Schüssel 2 EL Honig, 1 TL Vanilleextrakt und 120 ml Buttermilch verrühren. Verwende einen Schneebesen, um die Flüssigkeiten gleichmäßig zu vermischen. Die Mischung sollte eine einheitliche Farbe haben, was bedeutet, dass sich der Honig vollständig aufgelöst hat.
5. 5Die flüssige Mischung langsam zur Mehl-Butter-Mischung geben. Mit einem Holzlöffel vorsichtig umrühren, bis ein Teig entsteht. Der Teig sollte feucht, aber nicht klebrig sein. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, um die Scones nicht zäh zu machen.
6. 6100 g frische Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben. Verwende einen Spatel und achte darauf, die Beeren nicht zu zerdrücken. Die Himbeeren sollten gleichmäßig im Teig verteilt sein, damit jeder Scone ein paar Beeren enthält.
7. 7Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit den Händen sanft flach drücken, bis er etwa 2 cm dick ist. Verwende ein scharfes Messer oder einen Teigausstecher, um den Teig in Dreiecke oder Kreise zu schneiden. Die Kanten sollten sauber geschnitten sein.
8. 8Die Scones mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und sich beim Anfassen fest anfühlen. Du kannst einen Holzspieß verwenden: bleibt kein Teig haften, sind sie durch.
9. 9Die Scones aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Sie sollten außen knusprig und innen weich sein. Warte mindestens 5 Minuten, bevor du sie servierst, damit sie etwas fest werden und nicht auseinanderfallen.