Buchweizen-Muffins mit Heidelbeeren und Joghurt

Zutaten

• 150 gBuchweizenmehl
• 50 gVollkornmehl
• 1 TLBackpulver
• 1 TLNatron
• 1 PriseSalz
• 2 StückEier
• 100 gHonig
• 200 gNaturjoghurt
• 100 mlMilch
• 150 gHeidelbeeren
• 50 ggehackte Nüsse
• 1 TLVanilleextrakt

Zubereitung

1. 1Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus. Das verhindert, dass die Muffins anhaften. Stelle das Blech beiseite, damit du später den Teig gleichmäßig verteilen kannst. Tipp: Verwende Silikonförmchen, um Müll zu reduzieren.
2. 2Nimm eine große Rührschüssel und gib 150 g Buchweizenmehl, 50 g Vollkornmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Natron und eine Prise Salz hinein. Vermische alles gründlich mit einem Schneebesen. Achte darauf, dass keine Klumpen mehr zu sehen sind. Gut vermischt ist wichtig für eine gleichmäßige Teigstruktur.
3. 3In einer zweiten Schüssel verquirle 2 Eier mit 100 g Honig. Verwende einen Handmixer oder Schneebesen und rühre, bis die Mischung gleichmäßig und ohne Honigklumpen ist. Tipp: Wenn der Honig hart ist, erwärme ihn leicht im Wasserbad, damit er sich besser vermischt.
4. 4Gib 200 g Naturjoghurt, 100 ml Milch und 1 TL Vanilleextrakt zu der Eier-Honig-Mischung. Rühre alles gut mit dem Schneebesen, bis die Flüssigkeit glatt und ohne Klümpchen ist. Die Mischung sollte eine einheitliche Konsistenz haben, das sorgt für einen gleichmäßigen Geschmack.
5. 5Gieße die flüssige Mischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Verwende einen Holzlöffel, um alles vorsichtig zu vermengen. Rühre nur so lange, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Zu langes Rühren kann den Teig zäh machen, daher sei behutsam.
6. 6Hebe 150 g Heidelbeeren und 50 g gehackte Nüsse vorsichtig unter den Teig. Achte darauf, die Beeren nicht zu zerdrücken, damit sie beim Backen ihre Form behalten. Tipp: Wenn du gefrorene Beeren verwendest, taue sie vorher auf und tupfe sie trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.
7. 7Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen. Fülle jedes Förmchen zu etwa zwei Dritteln, damit der Teig beim Backen genug Platz zum Aufgehen hat. Verwende einen Löffel oder Eisportionierer, um den Teig sauber zu portionieren. So vermeidest du Kleckern und ungleichmäßige Größen.
8. 8Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 18-20 Minuten. Prüfe mit einem Zahnstocher, ob sie durch sind: Er sollte sauber herauskommen. Lass die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Gitter legst. So verhinderst du ein Nachgaren und sie bleiben saftig.