Beeren-Power-Pancakes

Zutaten

• 150 gVollkornmehl
• 2 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 250 mlMilch
• 2 StückEier
• 1 TLVanilleextrakt
• 200 ggemischte Beeren (frisch oder gefroren)
• 2 ELHonig
• 2 ELÖl (z.B. Rapsöl)

Zubereitung

1. 1Das Vollkornmehl, 2 TL Backpulver und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen. Nutze einen Schneebesen, um alles gut zu mischen, bis keine Klumpen mehr sichtbar sind. Achte darauf, dass das Mehl locker und luftig bleibt, damit die Pancakes leicht werden.
2. 2In einer separaten Schüssel 250 ml Milch, 2 Eier und 1 TL Vanilleextrakt mit einem Schneebesen verquirlen. Schlage kräftig, bis die Mischung schaumig wird. Dies sorgt dafür, dass die Pancakes später schön luftig und nicht zu dicht werden.
3. 3Gieße die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten. Mit einem Schneebesen oder Holzlöffel vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Kleine Klümpchen sind in Ordnung, doch vermeide Übermischen, um die Pancakes nicht zäh zu machen.
4. 4200 g gemischte Beeren vorsichtig unter den Teig heben. Wenn du gefrorene Beeren verwendest, lasse sie vorher auftauen und abtropfen. Achte darauf, die Beeren nicht zu zerdrücken, damit sie ihre Form und Saftigkeit behalten.
5. 52 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Teste die Temperatur, indem du ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne gibst – sie sollten zischen. So stellst du sicher, dass die Pancakes nicht an der Pfanne kleben bleiben.
6. 6Jeweils eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben. 2-3 Minuten backen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und die Ränder trocken aussehen. Dies ist das Zeichen zum Wenden. Die Pancakes sollten sich leicht lösen lassen.
7. 7Nach dem Wenden die Pancakes weitere 2 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die fertigen Pancakes auf einem Teller stapeln und warm halten. Tipp: Decke sie mit Alufolie ab, um die Wärme zu bewahren, während du die restlichen Pancakes backst.
8. 8Die Pancakes mit 2 EL Honig beträufeln, um ihnen eine natürliche Süße zu verleihen. Der Honig harmoniert perfekt mit den Beeren. Serviere die Pancakes sofort, damit sie schön warm und saftig bleiben. Optional kannst du sie mit zusätzlichen frischen Beeren garnieren.