Bauernfrühstück Light mit Schinken und Kartoffeln

Zutaten

• 400 gvorwiegend festkochende Kartoffeln
• 150 gmagerer Kochschinken
• 4 StückEier
• 100 mlMilch
• 1 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 1/2 TLPfeffer
• 1 BundSchnittlauch

Zubereitung

1. 1Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Fülle einen Topf mit Wasser, füge 1 TL Salz hinzu und bringe es zum Kochen. Gib die Kartoffelwürfel hinein und koche sie etwa 10 Minuten. Sie sollten bissfest sein, also weich genug zum Kauen, aber nicht zerfallen.
2. 2Gieße die Kartoffeln in ein Sieb ab und lasse sie gut abtropfen. Schüttle das Sieb vorsichtig, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Tipp: Lass die Kartoffeln ein paar Minuten im Sieb, damit sie etwas ausdampfen können. So werden sie in der Pfanne knuspriger.
3. 3Den Kochschinken in kleine Streifen schneiden. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Schinkenstreifen hinein und brate sie 2-3 Minuten an. Sie sollten leicht gebräunt und aromatisch sein, aber nicht zu dunkel.
4. 4Füge die abgetropften Kartoffelwürfel in die Pfanne zum Schinken hinzu. Brate alles zusammen weitere 5 Minuten. Rühre gelegentlich um, damit die Kartoffeln gleichmäßig goldbraun werden. Wenn sie eine knusprige Oberfläche haben, sind sie perfekt.
5. 5Schlage die Eier in eine Schüssel und füge 100 ml Milch hinzu. Verquirle beides gut mit einem Schneebesen oder einer Gabel, bis die Mischung gleichmäßig ist. Würze mit 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer. Die Mischung sollte leicht schaumig sein.
6. 6Gieße die Eier-Milch-Mischung gleichmäßig über die Kartoffel-Schinken-Mischung in der Pfanne. Reduziere die Hitze auf niedrig. Warte, bis die Eier beginnen zu stocken. Tipp: Die Masse sollte nicht zu schnell fest werden, sonst werden die Eier trocken.
7. 7Schiebe die Eiermasse vorsichtig mit einem Holzlöffel oder Spatel vom Rand zur Mitte. Achte darauf, dass die Eier gleichmäßig stocken. Sobald die Masse fest, aber noch leicht glänzend ist, nimm die Pfanne vom Herd. So bleiben die Eier saftig.
8. 8Wasche den Schnittlauch, schüttle ihn trocken und schneide ihn in feine Röllchen. Streue den Schnittlauch über das fertige Bauernfrühstück. Serviere das Gericht sofort, solange es noch warm ist. Der frische Schnittlauch gibt dem Ganzen eine angenehme Frische.