Bananen-Walnuss-Muffins

Zutaten

• 2 Stückreife Bananen
• 150 gVollkornmehl
• 50 gHaferflocken
• 2 TLBackpulver
• 1 TLZimt
• 50 ggehackte Walnüsse
• 1 StückEi
• 100 mlMilch
• 50 mlHonig
• 1 TLVanilleextrakt

Zubereitung

1. 1Heize den Ofen auf 180°C vor. Nimm ein Muffinblech und lege es mit Papierförmchen aus. So kleben die Muffins nicht an und lassen sich leicht herausnehmen. Tipp: Wenn du keine Papierförmchen hast, kannst du das Blech auch leicht mit Butter einfetten.
2. 2Nimm zwei reife Bananen und lege sie in eine große Schüssel. Zerdrücke sie mit einer Gabel, bis sie cremig sind. Achte darauf, dass keine großen Stücke mehr vorhanden sind, damit der Teig später gleichmäßig aufgeht und die Muffins schön fluffig werden.
3. 3In einer separaten Schüssel vermischst du 150 g Vollkornmehl, 50 g Haferflocken, 2 TL Backpulver und 1 TL Zimt. Rühre die Zutaten gut um, damit keine Klumpen entstehen. Tipp: Siebe das Mehl vorher, um es noch feiner zu machen und eine bessere Mischung zu erhalten.
4. 4Füge zu den zerdrückten Bananen 1 Ei, 100 ml Milch, 50 ml Honig und 1 TL Vanilleextrakt hinzu. Rühre die Mischung kräftig um, bis sie glatt ist und der Honig sich vollständig aufgelöst hat. Die Masse sollte gleichmäßig und ohne Klumpen sein.
5. 5Gib die trockenen Zutaten aus der zweiten Schüssel zu den feuchten Zutaten. Vermenge alles vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber. Rühre nur so lange, bis die Zutaten gerade eben vermischt sind, um einen luftigen Teig zu erhalten.
6. 6Jetzt kommen 50 g gehackte Walnüsse hinzu. Hebe sie sanft unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind. So bekommst du in jedem Muffin einen knusprigen Biss. Tipp: Du kannst die Walnüsse vorher leicht anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
7. 7Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen. Fülle jedes Förmchen zu etwa zwei Dritteln, damit der Teig beim Backen genug Platz hat, um aufzugehen. Achte darauf, dass die Förmchen nicht überfüllt werden, sonst läuft der Teig über.
8. 8Schiebe das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Muffins etwa 15 Minuten. Schau nach, ob sie goldbraun sind und mache den Zahnstocher-Test: Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, sind die Muffins fertig. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie servierst.