Bananen-Pancakes mit Ahornsirup

Zutaten

• 3 Stückreife Bananen
• 150 gVollkornmehl
• 2 TLBackpulver
• 1 PriseSalz
• 2 StückEier
• 200 mlMilch
• 1 TLVanilleextrakt
• 2 ELRapsöl
• 4 ELAhornsirup

Zubereitung

1. 1Die 3 reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem glatten Brei zerdrücken. Achte darauf, dass keine großen Stücke übrig bleiben, damit der Teig gleichmäßig wird. Ein paar kleine Stückchen sind in Ordnung, sie sollten jedoch nicht dominieren.
2. 2150 g Vollkornmehl, 2 TL Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel gründlich vermischen. Diese Mischung nach und nach zu den zerdrückten Bananen geben und mit einem Löffel gleichmäßig unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
3. 3Die 2 Eier in die Schüssel schlagen und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis sie gut integriert sind. Achte darauf, dass keine Eiweißklümpchen mehr sichtbar sind, um eine homogene Masse zu gewährleisten.
4. 4200 ml Milch und 1 TL Vanilleextrakt hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte dickflüssig, aber leicht gießbar sein; falls er zu fest ist, einen Schuss Milch hinzufügen.
5. 51 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, den Teig in kleinen Portionen in die Pfanne geben, etwa 2-3 EL pro Pancake. Die Pfanne sollte nicht zu voll sein, damit die Pancakes gleichmäßig bräunen können.
6. 6Jede Pancake-Seite etwa 2-3 Minuten backen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden und der Rand fest wird. Dann die Pancakes vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
7. 7Die fertigen Pancakes auf einem Teller stapeln und mit dem restlichen Rapsöl die nächsten Portionen backen. Achte darauf, dass die Pfanne zwischen den Portionen immer leicht geölt bleibt, damit die Pancakes nicht kleben.
8. 8Die warmen Pancakes auf Tellern anrichten und mit 4 EL Ahornsirup großzügig beträufeln. Sofort servieren, solange sie noch warm sind, um den vollen Geschmack zu genießen.